Jörg Ewald Dähler è nato a Langnau im Emmental, figlio di un pastore, e ha frequentato il seminario per insegnanti di Hofwil. Ha ricevuto la sua formazione musicale al Conservatorio di Berna e all'Università di Musica di Friburgo in Brisgovia.

Dähler ha insegnato basso continuo, musica da camera e direzione corale al Conservatorio di Berna e alla Schola Cantorum Basiliensis. Ha lavorato anche come direttore ospite e solista in Europa e in Asia. Berna gli ha conferito il Premio della Cultura del Cantone di Berna e la Medaglia esterna della Burgergemeinde Bern.